Appel cheesecake buns
Een heerlijk gebakje om te maken op frisse herfst en winterdagen.
ingrediënten
Voor het deeg:
300g tarwebloem
5g zout
45g kristalsuiker
4g droge gist
75ml volle melk
50ml lauwwarm water
80ml volle room
25g ongezouten, zachte boter
Voor de appelvulling:
2 appels
20g gezouten boter
45g kristalsuiker
Snuifje kaneel
1 el citroensap
Snuifje zout
1 kl maïzena
1 el water
Voor de cheesecake vulling:
110g roomkaas
25g kristalsuiker
1 el bloem
1 tl vanille-extract
1 tl citroensap
Voor de crumble topping:
15g koude boter in blokjes
15g kristalsuiker
10g bruine suiker
20g bloem
Snuifje kaneel
Voor het glazuur:
2 el poedersuiker
1–2 tl melk
1/2 tl vanille-extract
bereiding
Het deeg:
1. In een kommetje meng je het lauwwarm water met de gist en een klein lepeltje kristalsuiker. Laat even staan tot het begint te schuimen.
2. Meng in een grote kom de bloem, het zout, de suiker, de room en melk. Roer al even door in de keukenmachine met een kneed-haak. Meng daarna de gist mee onder het deeg en laat 5 minuten kneden.
4. Voeg daarna de zachte boter toe en kneed nog eens 10 minuten verder tot een soepel en elastisch deeg.
5. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het 1 uur rijzen op een warme (!) plek.
6. Verdeel het gerezen deeg in 7 gelijke stukken en maak er bolletjes van.
7. Dek af met een doek en laat nog 20 minuten rusten op een warme plek.
De appelvulling:
1. Doe de appelblokjes, suiker, boter, citroensap, kaneel en zout in een pannetje. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en de boter gesmolten is.
3. Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 10 minuten zachtjes bakken tot de appels zacht(er) zijn. Roer af en toe.
4. Meng in een apart kommetje de maïzena met het koud water en voeg dit toe aan het appelmengsel. Roer tot het dikker wordt.
5. Haal van het vuur en laat afkoelen.
De cheesecake vulling:
Meng in een kom de roomkaas, suiker, bloem, citroensap en vanille-extract tot een gladde, romige massa. Zet apart.
De crumble topping:
Meng in een kom de boter, bloem, kaneel, kristalsuiker en bruine suiker. Wrijf met je vingers tot er een kruimelig mengsel ontstaat. Zet apart.
Samenstellen:
1. Leg de deegbolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Maak met de onderkant van een (bebloemd) glas een kuiltje in het midden.
3. Vul het kuiltje met de cheesecakevulling.
4. Schep de afgekoelde appelvulling erop.
5. Strooi er de crumble over.
6. Bestrijk de zijkanten van het deeg met losgeklopt eigeel.
7. Bak +/- 20 minuten op 175°C, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Het glazuur:
1. Meng de poedersuiker, melk en vanille-extract tot een glad mengsel.
2. Laat de broodjes ongeveer 10 minuten afkoelen en drizzle het glazuur erover.
De buns zijn het lekkerst als ze nog warm zijn. Smakelijk!
bereiding
1. Meng in een kommetje de lauwwarme melk met een koffielepeltje kristalsuiker en de droge gist. Meng door elkaar en laat even staan tot het begint te schuimen.
2. Neem een grote kom en meng hierin de bloem, het zout en het gistmengsel. Meng door elkaar met je handen of in je keukenrobot met een deeghaak.
3. Voeg het ei toe aan je deeg en als alles door elkaar gemengd is voeg je de zachte boter toe. Kneed +/- 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
4. Bol het deeg op, doe het in een licht ingevette kom en dek goed af met vershoudfolie. Zet het deeg een nachtje in de ijskast (8-12 u) voor een langzaam rijsproces.
5. Haal het deeg uit de koelkast en laat +/- 15 min op kamertemperatuur komen.
6. Rol je deeg uit tot een rechthoek (+/- 30 x 60 cm). Meng voor de vulling de boter, suiker, vanille en kaneel door elkaar en smeer egaal uit over het deeg.
7. Rol je deeg langs de lange zijde op (van onder naar boven) en snij het in stukken van 3 à 4 cm. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en dek losjes af met vershoudfolie en daarboven een droge handdoek. Nu is het tijd voor een tweede rijs van 1 à 1,5 uur tot ze zichtbaar groter en luchtig zijn.
8. Verwarm je oven voor op 190°C, bestrijk je cinnamon rolls met een losgeklopt eigeel en doe op elke roll een klein scheutje volle room. Bak de cinnamon rolls +/- 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
9. Voor de topping meng je de zachte boter even luchtig in je keukenrobot, daarna voeg je de roomkaas toe en als het mooi onder elkaar gemengd is mag de poedersuiker en vanille erbij. Meng tot je een mooi, luchtige en romige crème krijgt. Laat de cinnamon rolls even afkoelen alvorens je ze bestrijkt met de botercrème, anders smelt deze helemaal weg.
Smakelijk!
