bereiding

1. Meng in een grote kom het lauwwarm water, de gist, de honing, de olijfolie en het zout onder elkaar. 

2. Voeg daarna de bloem toe en kneed door elkaar tot het volledig opgenomen is en je een plakkerig deeg hebt.

3. Dek de kom af met vershoudfolie en laat 10 minuten rusten. Na 10 minuten ga je de eerste keer een stretch en fold doen. Hiervoor neem je ongeveer de helft van je deeg, trek je naar omhoog over de andere helft heen. Dit doe je in 4 verschillende richtingen. Daarna dek je het deeg terug af en laat je het terug 10 minuten rusten. 

4. Het is tijd voor een nieuwe reeks stretch en folds: opnieuw 4 keer — niet meer of minder. Leg het deeg daarna met de mooie kant naar boven, doe er wat olijfolie overheen en dek af met vershoudfolie. Zet het deeg hierna een nachtje in de ijskast voor een langzame rijs. 

5. Neem na een nachtje in de ijskast het deeg eruit. Neem een bakplaat, bedek met bakpapier en doe er een hele goede scheut olijfolie in. Leg daarna je deeg in de bakvorm en doe een stretch en fold op deze manier: neem wat deeg, trek omhoog en vouw tot het midden. Neem daarna het onderste stuk deeg, trek omhoog en vouw ook tot het midden (zoals een brief). Draai het deeg om, met de mooie zijde naar boven en dek af met vershoudfolie. Tijd om een laatste keer te rijzen: 2 uur op een warme plek.

6. Eens gerezen doe je een goede scheut olijfolie op het deeg en ga je met je vingers gaatjes maken zoals op de foto hierboven. Dit is misschien wel het leukste stuk aan focaccia maken! 🙂 

7. Je kan je focaccia afwerken naar keuze, mijn lievelingstoppings zijn: olijven, verse rozemarijn en zeezout EN focaccia met kerstomaatjes, glazig gebakken ajuintjes en uiteraard een ruime hoeveelheid zeezout. 

TIP: smeer je verse rozemarijn in met olijfolie, dan verbrandt het minder snel!

8. Bak de focaccia op 220°C in een heteluchtoven voor zo’n 18 à 22 minuten. Van zodra hij goudbruin ziet en de onderkant krokant gebakken is, is hij klaar! 

Focaccia eet je het best zo vers mogelijk – de dag zelf!

Smakelijk!