Lugma, Noor Murad

Lugma betekent in het Arabisch “een hap”. Voor Noor — chef-kok en coauteur van twee Ottolenghi Test Kitchen-kookboeken — draait haar carrière helemaal om het nemen van hapjes, het analyseren ervan en het creëren van het perfecte gerecht.

Opgegroeid in Bahrein en nu woonachtig in Londen, neemt Noor je mee op een culinaire reis die haar eigen eetcultuur viert. Haar recepten zijn geïnspireerd op de smaken van haar jeugd: de verfijnde rijstgerechten en zwarte limoenen uit de Golfregio, een overvloed aan kruiden en zuren uit Iran, royale specerijen en chiliwarmte uit India, en de levendige gerechten van de Levant. Samen vormen ze een unieke verzameling van traditionele en heruitgevonden gerechten uit het Midden-Oosten.

Van lentefattoush en gevulde mini-aubergines tot langzaam gegaarde lamsstoof met fenegriek en ingelegde chili’s en pistachecake met labneh — deze prachtige en inspirerende recepten zitten vol liefde en warmte om thuis opnieuw te maken en beleven.